Después de mucho pensarlo (por el respeto que le tengo a sus espectaculares sabores), Perú llegó a la comida de mi casa. El fin de semana estuve en una muy buena tienda de productos peruanos en Codabas, y me animé a preparar dos platos de esta rica cocina. En esta ocasión les traigo el resultado del maravilloso mestizaje gastronómico peruano... el arroz chaufa. Este arroz es producto de la fusión de la comida china con los sabores y productos de este país sudamericano. El segundo plato no funcionó, en una de esas crónicas de muerte anunciadas... por orgullo propio no les cuento que era, pero les prometo que en el corto plazo haré otro intento para traerlo con éxito al blog.
(Receta para 6 porciones)
4 T de arroz blanco cocinado y frío
750 gr de carnes picadas en cubos/tiras (para esta receta, usé 250gr de carne de res, cerdo y pechuga de pollo)
500 gr de camarón
2 huevos batidos
1 cdita de jengibre rayado
1 cdita de ajo
1 pimentón rojo picado en cuadros
1 atado de cebollín
2 tallos de cebolla larga picada finamente
1 T de brócoli picado finamente (incluyendo parte del tallo)
1/4 T de albahaca picada finamente
1/4 T aceite vegetal neutro
1 cda de ají amarillo en pasta
1 cda de salsa de ostión
1/2 T salsa soya
1 cda de aceite de ajonjolí
1/4 T de pisco
Cocinar dos tazas de arroz blanco sin sal siguiendo la receta tradicional. Dejar enfriar y reservar. Sellar la carne de cerdo en un poco de aceite vegetal en una sartén precalentada a fuego alto. Agregar la carne de res y dejar sellar. Finalmente añadir el pollo. Retire rápidamente la sartén del fuego y añada el pisco sobre las carnes, acercar a la llama con cuidado y dejar flambear. Reservar.
En wok muy caliente, agregue el aceite vegetar y cocine los huevos batidos, con el ajo y el jengibre, revolviendo enérgicamente. Añada el pimentón, la mitad del cebollín y la cebolla larga. Añada el arroz y mezcle muy bien. Agregue el ají amarillo, la salsa de ostión y el aceite de ajonjolí. Incorpore la salsa soya, las carnes y los camarones. Cocine durante 5 minutos sarteneando cada minuto. Agregue la mitad restante del cebollín, la albahaca y el brócoli. Cocine por dos minutos adicionales y sirva.
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